Кабачки помыть, порезать на крупные куски, посолить и дать стечь соку.
Обжарить на подсолнечном масле, на большом огне в большой сковороде, так чтобы кабачки были в один слой. Кабачки обжариваются и остаются хрустящими, как раз то что нам нужно.

Орехи измельчить скалкой, петрушку и кинзу  мелко нарубить, чеснок пропустить через чеснокодавку.
Добавить 1 ст.л. оливкового масла, хмели сунели , немного уксуса или лимонного сока  и все хорошо перемешать.
Кабачки соединить с заправкой,осторожно перемешать.
Подавать как в теплом, так и в холодном виде.

Приятного аппетита !