Баклажаны с орехами-по грузински

Баклажаны с орехами — это бессмертная тема грузинской кухни. Как их только не упаковывают – и рулетиками и конвертиками и разобранными на волокна, и вареные, и жареные – все невероятно вкусно. Но при этом – совершенно, ну очень-очень просто.

Как приготовить баклажаны с орехами по-грузински

Возьмем пять баклажанов одинаковой формы и размера. Отрежем черенки и обрежем полоску кожуры по периметру.
Каждый баклажан разрежем на три одинаковой толщины полоски, так, чтобы у каждой была одинаковая полоса кожуры по бокам.
Засыплем нарезанные баклажаны солью и отставим ненадолго. Вымоченные баклажаны при поджаривании имеют более мягкую плоть и это очень важно:
Выпустившие черный сок полоски сполоснем, отожмем и поджарим на растительном масле с двух сторон и оставим остывать.

Приготовим начинку

Возьмем стакан грецких орехов, добавим по неполной чайной ложке соли, молотого кориандра (семян кинзы) и шафрана имеретинского, хмели-сунели 1 чайную ложку, три зубчика чеснока.

Смалываем все это в блендере, добавляем десертную ложку белого винного уксуса.
Осторожно подливаем холодную воду и разводим ореховую массу до пастообразного состояния, добавляем мелко нарезанную свежую зелень кинзы и острый перец, пробуем на соль и кислоту, если пресно, осторожно добавляем еще уксус.

На половину баклажановой полоски намазываем ореховую массу, накрываем второй половиной и намазываем сверху еще слоем ореховой массы. Сервируем, посыпаем их зернами граната.

Гранат тут не только для красоты, он тоже изумительно гармонирует с этим блюдом.  Приятного аппетита!