Популярное

    Любование цветущей сакурой пройдет в тбилисском Ботаническом саду

    31.03.2023

    Президент Грузии обвинила правительство в попытке смены внешнеполитического курса

    31.03.2023

    Саломе Зурабишвили выступила за упрощение получения гражданства для уроженцев Грузии

    31.03.2023
    Facebook Twitter Instagram
    Trending
    • Любование цветущей сакурой пройдет в тбилисском Ботаническом саду
    • Президент Грузии обвинила правительство в попытке смены внешнеполитического курса
    • Саломе Зурабишвили выступила за упрощение получения гражданства для уроженцев Грузии
    • Tbilisi Open Air в этом году пройдет с 23 по 25 июня – названы имена участников
    • Гражданка Грузии выдавала себя за подругу генпрокурора и создала мошенническую схему
    • В рабочем состоянии у Погранслужбы Грузии остались только пять вертолетов – аудит
    • Минздрав Грузии пока не может принять решение о препарате для лечения ахондроплазии
    • Мальчиков в Грузии рождается немного больше, чем девочек – опубликована статистика за 2022 год
    Facebook Twitter Instagram
    BATUMI-TODAY.COMBATUMI-TODAY.COM
    • Главная
    • Новости
      1. Новости Грузии
      2. Народные новости
      3. Календарь
      4. View All

      Любование цветущей сакурой пройдет в тбилисском Ботаническом саду

      31.03.2023

      Президент Грузии обвинила правительство в попытке смены внешнеполитического курса

      31.03.2023

      Саломе Зурабишвили выступила за упрощение получения гражданства для уроженцев Грузии

      31.03.2023

      Гражданка Грузии выдавала себя за подругу генпрокурора и создала мошенническую схему

      31.03.2023

      АРТ старт! — онлайн-проект международных персональных выставок для одаренных детей и подростков

      23.03.2023

      Спасенный из котокафе “Мяу мама” котенок Вано ищет любящую семью

      01.02.2023

      Приют для животных в Батуми приглашает волонтеров

      31.01.2023

      Продолжение истории с домом по ул. Шартава, 32 и комментарий адвоката Марии Огневой 

      21.01.2023

      Любование цветущей сакурой пройдет в тбилисском Ботаническом саду

      31.03.2023

      Президент Грузии обвинила правительство в попытке смены внешнеполитического курса

      31.03.2023

      Саломе Зурабишвили выступила за упрощение получения гражданства для уроженцев Грузии

      31.03.2023

      Tbilisi Open Air в этом году пройдет с 23 по 25 июня – названы имена участников

      31.03.2023

      Любование цветущей сакурой пройдет в тбилисском Ботаническом саду

      31.03.2023

      Президент Грузии обвинила правительство в попытке смены внешнеполитического курса

      31.03.2023

      Саломе Зурабишвили выступила за упрощение получения гражданства для уроженцев Грузии

      31.03.2023

      Tbilisi Open Air в этом году пройдет с 23 по 25 июня – названы имена участников

      31.03.2023
    • Блог
    • Гид потребителей

      Лежанки для кошек и собак в Батуми

      23.02.2023

      Услуги архитектора в Батуми и Грузии. Проект дома, дизайн интерьера. 

      01.12.2022

      Евгения Козлова — визажист, стилист по прическам, мастер по плетению кос в Батуми

      27.11.2022

      Суши в Батуми

      06.04.2022

      Лечебный массаж и мануальная терапия в Батуми

      17.03.2022
    • Эксперты
      • Азиза Шамбетова
      • Жанна Думбадзе
      • Мария Огнева
    • Справочник

      Почта Грузии — отслеживание посылок

      01.08.2021

      Из Батуми в Турцию

      18.07.2021

      Мобильное приложение для покупки билетов на поезд ГЖД

      08.08.2018

      Таможенные правила в Грузии

      18.07.2018
    • Добавить новость
    BATUMI-TODAY.COMBATUMI-TODAY.COM
    Главная страница » Пряности и приправы грузинской кухни
    Грузинская кухня

    Пряности и приправы грузинской кухни

    adminBy admin03.01.2022Updated:03.01.2022Комментариев нет5 Mins Read
    Facebook Twitter VKontakte WhatsApp Pinterest Telegram
    Share
    Facebook VKontakte Telegram WhatsApp Pinterest Twitter

    Пряности и приправы грузинской кухни

    Владение искусством готовить оригинальные приправы считается в кулинарии высшим пилотажем. Без пряных трав не обходится ни одна кухня мира. Просто где-то пряностей кладут меньше, а где-то без них буквально не могут обходиться.

    В Грузии без ароматных трав нельзя представить ни одну трапезу. Там веками совершенствовались рецепты приправ и составлялись идеальные пропорции пряных смесей.
    Специи – это душа блюда, особенно, если речь о грузинской кухне с ее несравненными пряными травами. Как придать повседневным блюдам настоящий грузинский колорит? Разберемся вместе.

    1. Хмели-сунели.

    Хмели-сунели, пожалуй, самая известная из грузинских приправ. Так называют известную в Грузии и других кавказских странах смесь пряностей, без которой немыслим рай гурмана. Что же скрывается за этим названием? Какого-то стандартного рецепта просто нет.

    Это приправа составная: в нее входят сразу несколько пряностей. Расширенный состав хмели-сунели может включать до 12 ингредиентов, базовый – только шесть: красный острый перец, майоран, кориандр, укроп, шафран и базилик.

    Но так как ГОСТы на хмели-сунели пока не разработаны, состав этой приправы может варьироваться в зависимости от предпочтений продавца или составителя смеси в весьма широких пределах.

    Кстати, хмели по-грузински – это сухой, а сунели – пряность. Хмели-сунели есть в шкафчике даже у тех, кто никогда и не мечтал замахнуться на приготовление чахохбили или сациви.

    Выглядит хмели-сунели как мелкий порошок зеленовато-коричневого цвета. Аромат у этой приправы сильный и очень узнаваемый. Хмели-сунели вполне универсальная приправа: и к мясу, и к рыбе, и к овощам подходит прекрасно. Главное, класть хмели-сунели следует аккуратно, иначе приправа перебьет вкус основного блюда. А вот о приправе с похожим названием – уцхо-сунели – многие вообще не слышали, хотя без нее грузинская кухня тоже невозможна.

    2.Уцхо-сунели в переводе с грузинского — Чужой аромат

    Уцхо-сунели – пряность очень интересная. Во-первых, из-за вкуса. Если положить в блюдо уцхо-сунели, еда приобретает нежно-ореховый привкус.

    Во-вторых, общественность до сих пор спорит, какая же травка идет на приготовление этой приправы. Ведь «уцхо» по-грузински означает – чужой, не свой. Но объяснение есть всему. Пряность уцхо-сунели готовят из голубого пажитника. Это такое растение с голубыми клеверообразными цветочками.

    В свежем виде травка не проявляет никаких выдающихся ароматических качеств. Зато в высушенном состоянии ее стручки и семена приобретают исключительно приятный аромат. Из-за этого пажитник голубой и нарекли уцхо-сунели, но не в том смысле, что пряность не своя, а в том, что аромат  «вдруг проявляется», «появляется неожиданно, ниоткуда». Кстати, пажитник голубой вовсе не грузинский эндемик: он выращивается во многих странах, а в России известен еще и как донник синий.

    Употребляют уцхо-сунели и отдельно, и вместе с другими специями. По канонам грузинской кухни уцхо-сунели входит в расширенный состав хмели-сунели в обязательном порядке. Также уцхо-сунели кладут в сванскую соль сванури марили. Важно знать, что пажитников вообще-то много, и как пряность используют не только голубой пажитник, но и пажитник сенной (шамбала). Ароматы у этих пажитников похожи, но шамбала более горькая. Важно не путать их между собой.

    3. Квители квавили— (желтый цветочек, запрана) – Имеретинский шафран

    4. Хмели киндзи — сухая кинза

    5. Сванская соль получившая своё название по местности, в которой её производят — горной Сванетии

    6. Сухая аджика — цвет аджики зависит от её состава. Она может быть коричневой, оранжевой, красной или зелёной. В виде пасты добавляют в уже готовые блюда, а сухую при готовке

    РУССКО-ГРУЗИНСКИЕ ПЕРЕВОД НАЗВАНИЙ СПЕЦИЙ И ТРАВ:

    Анис — Аниси, Анису/ли(ра)
    Базилик сиреневый — Реган
    Базилик зелёный — Шашквлави
    Бархатцы, Имеретинский шафран — Желтый цветок
    Бузина — Анцли, Дидгула
    Гвоздика — Михаки
    Горчица — Мдогви
    Зверобой — Кразана
    Имбирь — Джанджапи
    Кардамон — Или
    Каперсы — Капари
    Клекачка — Джонджоли
    Куркума
    Кориандр — Кинза
    Корица — Даричини
    Кресс-салат садовый — Цицмати
    Лавровый лист или лавр — Дапнис потоли или дапна
    Лук-порей — Прасси
    Майоран — Майорани
    Мак — Какачо
    Мелисса — Барамбо
    Миндаль — Нуши
    Можжевельник — Гвия
    Мускатный орех — Джавзи
    Мята — Питна
    Мята блошная — Омбало
    Орегано — Тавшава
    Огуречник — Китрисуна
    Пастернак — Дзиртетра
    Пажитник голубой или фенугрек — Уцхо-сунели
    Перец черный молотый — Пилпили
    Перец острый стручковый — Цицака
    Петрушка — Охрахуши
    Полынь — Абзинда
    Портулак — Дандури
    Розмарин — Розмарини
    Сассапариль, павой — Экала
    Сельдерей — Ниахури
    Солодка — Дзирткбила
    Тмин — Дзира
    Укроп — Кама
    Фенхель — Церецо
    Хрен — Шушхи
    Шалфей — Салби
    Щавель — Мжауна
    Цикорий — Вардкачкача
    Чабер  — Кондари
    Черемша — Гандзили
    Чеснок — Ниори
    Эстрагон – Тархун

    ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ: Специи — что к чему подходит

    Чтобы ваше блюдо получилось вкусным и ароматным, нужно знать, какие именно пряности подходят к
    определенным блюдам:

    • Для мяса: красный, черный, душистый перец или гвоздика, майоран, тимьян, тмин, куркума, лук, орегано.
    • Для птицы: тимьян, майоран, розмарин, шалфей, чабрец базилик. Для рыбы: лавровый лист, белый перец, имбирь, душистый перец, лук, кориандр, перец чили, горчица, укроп, тимьян.
    • Для гриля: красный перец, душистый перец, кардамон, тимьян, майоран, мускатный орех и мускатный цвет, тмин, имбирь, перец чили.
    • Для дичи: тимьян, душица обыкновенная, душистый перец, красный перец, можжевельник.
    • Для рагу: красный перец, имбирь, куркума, кориандр, горчица, кардамон, тмин, черный перец, душистый перец,
      мускатный орех, гвоздика.
    • Для капусты: кориандр, фенхель, кумин, семя черной горчицы.
    • Для картофеля: кориандр, куркума и асафетида.
    • Для бобовых: кумин, асафетида, имбирь, перец, мята лавандовая и кориандр.
    • Для маринадов: лавровый лист , можжевельник (ягоды добавляют в маринады при приготовлении мяса дичи и рыбы), ветки укропа с бутонами, цветками или семенами.
    • Для фруктов, соков, компотов: корица, гвоздика, имбирь, бадьян, кардамон.
    • Для паштетов: белый перец, корица, имбирь, лавровый лист, гвоздика, корица, бадьян, имбирь, кардамон.
    • Для выпечки: гвоздика, корица, бадьян, имбирь, кардамон, душистый перец, апельсиновая цедра, анис, кунжут, мак,ваниль.
    • Для горячего молока: корица, кардамон, шафран.

     

    1 387
    Батуми сегодня грузинская кухня кулинарные рецепты Пряности и приправы грузинской кухни рецепты рецепты грузинской кухни сайт batumi-today специи и приправы
    Share. Facebook VKontakte Twitter Pinterest Telegram WhatsApp
    Previous ArticleБлижайший соратник Гахария избит вместе со своим несовершеннолетним сыном в Западной Грузии
    Next Article Шопинг в Батуми
    admin
    • Website

    Related Posts

    Теплый салат с хрустящими баклажанами по-грузински

    20.12.2022

    День, когда и черному коту везет

    27.11.2022

    inDrive борется за IT-стартапы, основанные женщинами 

    22.11.2022

    Leave A Reply

    Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.

    Рубрики
    Политическое убежище в Грузии
    Продюсерский центр Анны Белецкой
    Реклама
    Не пропустите
    Новости Грузии
    2 Mins Read

    Любование цветущей сакурой пройдет в тбилисском Ботаническом саду

    By admin31.03.20232 Mins Read

    ТБИЛИСИ, 30 марта – Новости-Грузия. Тбилисский Ботанический сад из-за ухудшения погоды перенес на 8 и…

    Президент Грузии обвинила правительство в попытке смены внешнеполитического курса

    31.03.2023

    Саломе Зурабишвили выступила за упрощение получения гражданства для уроженцев Грузии

    31.03.2023

    Tbilisi Open Air в этом году пройдет с 23 по 25 июня – названы имена участников

    31.03.2023
    О нас

    ©BATUMI-TODAY.COM, 2017-2022.
    Батуми сегодня. Информационно-новостное издание.

    Редакция не несет ответственности за содержание блогов и комментариев, а также не предоставляет справочной информации. Позиция редакции не всегда совпадает с мнением авторов статей, опубликованных на интернет-портале.

    Связь с редакцией
    E-mail: [email protected]

    Свежие записи
    • Любование цветущей сакурой пройдет в тбилисском Ботаническом саду
    • Президент Грузии обвинила правительство в попытке смены внешнеполитического курса
    • Саломе Зурабишвили выступила за упрощение получения гражданства для уроженцев Грузии
    • Tbilisi Open Air в этом году пройдет с 23 по 25 июня – названы имена участников
    • Гражданка Грузии выдавала себя за подругу генпрокурора и создала мошенническую схему
    Яндекс.Метрика Top.Mail.Ru
    Facebook Pinterest
    • Главная
    • Гид потребителей по товарам и услугам в Батуми
    © 2023 BATUMI-TODAY.COM. Все права защищены.

    Type above and press Enter to search. Press Esc to cancel.