Грузинский салат «Ацецили» — ароматная и пикантная закуска с нежными баклажанами, ореховой заправкой и свежими специями.
Название переводится как «растрёпанный», поскольку овощи разрываются руками на волокна. Готовится просто и быстро, идеально подходит для праздничного стола или ужина.
Ингредиенты:
- Баклажаны — 4 шт. (среднего размера)
- Кинза свежая — 30 г
- Гранат — 1 шт. (зёрна)
- Грецкие орехи — 100 г
- Репчатый лук — 1 шт. (средний)
- Чеснок — 4–5 зубчиков
- Яблочный уксус — 3 ст. л. (около 50 мл)
- Вода — 4 ст. л.
- Смесь молотых перцев (красный и чёрный) — ½ ч. л.
- Хмели-сунели — ½ ч. л.
- Сахар — 1 ч. л.
- Соль — 3 ст. л. (по вкусу, часть для баклажанов)
- Растительное масло — для жарки
Приготовление:
-
Подготовьте баклажаны.
Очистите баклажаны от кожуры и нарежьте тонкими слайсами — кружочками или продольными пластинами. Посолите (примерно 1–2 ст. л. соли) и оставьте на 20–30 минут, чтобы убрать горечь. Затем промойте под водой и обсушите. -
Обжарьте баклажаны.
Разогрейте растительное масло на сковороде. Обжаривайте баклажаны с двух сторон до золотистой корочки и мягкости (по 3–4 минуты с каждой стороны). Выложите на бумажные полотенца, чтобы удалить лишнее масло. Когда остынут, разорвите руками на тонкие длинные полоски — это ключевой шаг для аутентичности! -
Приготовьте заправку.
В чашу блендера или кухонного комбайна положите измельчённую кинзу, нарезанный лук, чеснок, грецкие орехи, смесь перцев, хмели-сунели, уксус, воду, сахар и оставшуюся соль (1 ст. л.). Измельчите до однородной пастообразной массы. Если заправка слишком густая, добавьте немного воды. -
Соберите салат.
В миске аккуратно перемешайте разорванные баклажаны с ореховой заправкой. Дайте настояться 10–15 минут, чтобы вкусы раскрылись. -
Подача.
Переложите салат в блюдо, посыпьте зёрнами граната для свежести и кислинки. Украсьте веточками кинзы. Подавайте при комнатной температуре как закуску или гарнир к мясу.
Советы:
- Если нет яблочного уксуса, замените его винным или лимонным соком.
- Для остроты можно добавить щепотку красного жгучего перца.
- Салат хранится в холодильнике до 2 суток, но лучше подавать свежим.
Приятного аппетита!