Рецепт приготовления кубдари
Кубдари – традиционный сванский мясной пирог. Острый, пряный, невероятно сочный и вкусный, кубдари является фирменным сванским блюдом с незапамятных времен.
Тесто для кубдари используется дрожжевое – эластичное.
Начинку для сванских кубдари готовят из свинины и говядины. Мясо мелко режут острым ножом, щедро приправлено измельченным луком и чесноком и сдобрено специями – имеретинским шафраном, кориандром, красным перцем, голубым пажитником, тмином. Забудьте о мясорубках и блендерах, самый вкусный кубдари можно приготовить только руками.
Рецепт приготовления кубдари
Для теста:
- мука – полкило;
- мацони – 250 мл;
- молоко – 100 мл;
- яйцо – 1 шт.;
- масло сливочное – 50 г;
- масло растительное – 75 мл;
- дрожжи сухие – 6 г;
- сахар, соль – по одной ч.л.
Для фарша:
- свинина – 700 г;
- сало – 150 г;
- лук – 2 шт.;
- чеснок – 2 зуб.;
- молотый красный перец – половина ч.л.:
- специи – кориандр, зира, уцхо-сунели, аджика, сванская соль – по одной ч.л.
Приготовление:
- В тёплое молоко добавьте дрожжи и сахар, тщательно размешайте и дайте запениться. В муку высыпьте соль, просейте, проделайте углубление и влейте смесь. Положите мацони, растопленное сливочное масло, разбейте яйцо и вымесите тесто.
- Тесто не должно быть липким, добавляйте растительное масло/ муку, чтобы оно вышло мягким и эластичным. Оставьте его на два часа в тепле, обязательно разок размяв.
- Измельчите ножом мясо, сало, лук, чеснок нарежьте пластинами. Добавьте соль, перец, специи, аджику, всё тщательно перемешайте. Дайте настояться полчаса.
- Присыпьте стол мукой, разделите тесто на кусочки по 200 г. Раскатайте из них небольшие лепешки, разложите фарш в один слой.
- Возьмите края и защепите их, чтобы мясо закрылось. На противень выложите их швом вниз, сверху по центру проделайте небольшие отверстия.
- Разогрейте духовую печь до 200 градусов. Выпекайте кубдари до тех пор, пока они не подрумянятся (около 20 минут). Разложите выпечку на полотенце, смажьте растопленным маслом и прикройте.
- После выпечки-20-25 минут смазываем каждую лепешку сливочным маслом, накрываем полотенцем, оставив на несколько минут для размягчения и распределения пикантного острого мясного сока.
Приятного аппетита!